《糊豬頭》有圖有真像

柏vvvv鶴 · 發表于 2022-8-6 09:50

我有著多年做鹽豬頭（臘豬頭）的豐富經驗，也吃過多家做的鹽豬頭，嘿嘿，不是我吹，還真沒。。。。。。

做鹽豬頭這玩意看起來簡單，有人心想帶問，不就一個豬頭蠻？不就是用鹽把它腌制出來蠻？鹽好了再把它糊出來蠻？搞的神乎其神的，做芯片啊？！哈哈哈，那當然不是做芯片，但想把它做到我這樣的，至今沒遇到過。
每年的冬臘月，我們家都要買幾個豬頭回來，少至兩三個，多的一回買過十個，總之從未缺席過，聽起來怪讓你驚訝的吧？其實無論多少，真正自己吃的并不多，比如十個八個人聚餐一起時，我就弄它一個半個的，人多，吃起來才有點意思。另外送某些喜歡吃這東西的朋友也蠻好的。我有個兄弟，不談錢的那種，嘛都不缺的那種，關系很要好的那種，可他一家人就愛吃這玩意，由于他們又做不來，不會盤，這不，做人情的事不就落我這兒了蠻。我每年給他送兩只去，兩只豬頭四十斤，換成錢四百塊，但比送他兩條煙兩瓶酒更讓他喜歡，而且是一家人喜歡。關鍵我這做法還算不上行賄，大搖大擺的，豬耳朵直帥�？纯�，我多會做人。

言歸正經，還是來向大家初略說說做鹽豬頭的過程和經驗吧。不管你喜不喜歡吃這個，但要想做確實是個特麻煩的事情，先從買豬頭說起。想買一個理想滿意的豬頭，那你就得細心選購。一，豬頭不能過大，大了不好鹽透；肥膘不能多，多了就帶有槽頭肉了，而槽頭肉那塊淋巴最多；夾層要豐富，類似有五花肉的感覺，這樣的肉質就好。二，鹽前，豬頭、豬臉、豬耳朵一定要清理干凈，洗了嗎。。。。一堆一堆唱的那樣就惡心了。三，有人鹽豬頭首先把豬頭骨剔掉，然后鹽的是一張豬臉皮，然而我認為，這是敗筆中的敗筆！道理在這，鹽豬頭剔了骨頭就失去了骨香味，與沒剔骨頭的相比吃，明顯有差距，所以我保留完整的去鹽。四，一斤豬頭肉放多少鹽？我每次按照十斤肉六兩鹽比例，這個比例是有點鹽，但過鹽一點可以防止沒腌透，沒腌透很容易臭掉，而臭豬頭是直接扔掉的貨，不能吃！我們可以在吃前先泡水幾個小時，讓多余的鹽漬通過泡水散去些。五，豬頭腌制時間要多長？做少一個月。更重要的是在這一個月的腌制過程中，沒一個禮拜要翻一次，也就是把缸底的豬頭拿到缸面上，下個禮拜再把面上的放下面去，來回四至五次即可，看到缸里的豬頭頭沒了血色，呈熟色，再聞一聞有沒異味，如果沒有，搞成！六，經過冬臘月一個多月的腌制，鹽好的豬頭肉可以起缸了，這是要天宮幫忙了，不能氣溫過高，不能有雨天，需要從早到晚的太陽，最短需要一個禮拜，一個禮拜的晴天，是豬頭肉成功與否的關鍵，人為毫不相干！
以上辛苦碼字，接下來是快樂上圖。